食堂餐具消毒柜安全操作規程（一）

　　1.制定目的：為了加強餐具消毒柜安全使用管理，結合食堂實際制定本規范。

　　2.職責：本規范由餐具消毒柜操作人員負責執行。食堂管理員負有管理責任。

　　3控制標準

　　3.1該設備應指定專人操作。操作前應熟知并掌握該設備操作程序及注意事項。

　　3.2操作程序：

　　3.2.1把待清毒餐具立插在欄架上，關好柜門(關門時應先將門拉手拉起后輕輕將門推嚴，再松開門把手，嚴禁一次性推卡門)。

　　3.2.2設定溫控器溫度，然后把“工作／停止”開關推至“工作”位置上，綠燈亮，柜內開始加溫消毒，當柜內溫度達到設定溫度時便自動斷電，工作燈滅此時消毒工作完畢。

　　4注意事項：

　　4.1操作設備電器開關時，手不能潮濕。

　　4.2保養和清潔設備時應先關斷電源且不能用水沖刷。

　　4.3耐熱溫度≤150℃物品不能用該設備消毒，以免造成損壞。

　　4.4消毒完畢須停機20分鐘后方可取用餐具，以免燙傷。

　　4.5消毒設定溫度嚴禁超過130℃。

　　4.6該設備操作時，如有異常或故障應及時報修。

　　4.7下班前應將墻上控制該設備總開關拉下(斷電)。

篇2：食堂和面機安全操作規程(1)

　　食堂和面機安全操作規程（一）

　　1.制定目的：為了加強和面機安全使用管理，結合食堂實際制定本規范。

　　2.職責：本規范由和面機操作人員負責執行。食堂管理員負有管理責任。

　　3控制標準

　　3.1該機器必須由專人操作和管理。操作人員禁止赤腳或穿拖鞋作業。

　　3.2作業前須檢查機內外有無雜物：開機前要認真進行檢查，發現故障應立即報修，不準湊合使用。

　　3.3插合電插頭，空載運轉數分鐘。啟動機器時，手不能潮濕和戴手飾。

　　3.4操作機器時，應精神集中，不準嬉笑打鬧，機器運轉時，嚴禁將身體和其它器具探入轉動部件內。

　　3.5和面機運轉過程中若需添加面粉、水或檢測面團的軟硬度，應停機進行。嚴禁運轉中用力或用硬物捅面團。

　　3.6作業前檢查或運轉過程中出現異常現象應停機，及時向管理人員匯報。機器不準超負荷使用。

　　3.7作業完畢應及時清洗和面機內外，合上蓋子或蓋上籠布，清掃地面保持整潔。

　　3.8清理和保養機器首先要切斷設備電源，不準用水直接沖刷機器。

篇3：食堂絞肉機安全操作規程(1)

　　食堂絞肉機安全操作規程（一）

　　1.制定目的：為了加強絞肉機安全使用管理，結合食堂實際制定本規范。

　　2.職責：本規范由絞肉機操作人員負責執行。食堂管理員負有管理責任。

　　3控制標準

　　3.1檢查絞肉機部件是否完好，按程序裝配，壓緊螺母以手緊定為宜，必要時適當加以重力緊定。

　　3.2插合電源，加_L時要適量投放肉塊，必要時可用較大肉塊或木棒輕輕壓送，禁止用金屬物或木棒施以幣壓。投放中要注意檢查肉類有無殘留碎骨。

　　3.3絞肉機若從網孔擠出不規則肉沫狀，可適當加以重力緊定，如果依然足不規則肉沫狀，則應更換刀片，不允許加大重力硬砸鎖緊螺母，強行工作。

　　3.4絞肉機通電后或運轉中出現電機有嗡嗡聲，刀片有卡滯現象，應即停機檢查網板、刀片放置是否適當；緊定螺母是否過緊；冬天凍肉塊過大或投入過多。

　　3.5加工完畢要拔掉電源捅頭，拆卸機械部件用溫熱水自上而下沖洗，并用木片輕刮殘留肉沫，清洗干凈后用抹布擦拭外表，放置于適當位置。不允許用自來水一沖了之。