酒店廚房后鍋主要職責及素質要求

　　（四）崗位職稱：后鍋

　　報告上級：主管

　　督導下級：打荷、砧板廚師

　　同相關部門聯系：餐廳部、采購部

　　素質要求：

　　（1）文化程度：中專或高中以上學歷。

　　（2）專業知識：受過餐飲專業培訓，精通一種菜系的制作工藝。

　　（3）任職經驗：受過烹飪專業訓練，并具有業務創新能力。

　　（4）其它要求：

　　A熟知餐飲業衛生法規。

　　B具有較高的職業道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業精神。

　　主要職責：

　　（1）在樓面總廚和上級主管負責人的領導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規定要求、烹調方法、烹制菜肴，保證出品質量。

　　（2）掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經營菜式的烹制要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質感、觀感、營養衛生的標準。

　　（3）熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調特點。

　　（4）做好開發性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規定的時間內完成頭菜及尾菜的上菜任務。

　　（5）做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習生、互相協助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務。

　　（6）嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛生標準烹制菜肴；做到安全、衛生、節能。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　　（1）熟知本部門的專業知識和安全消防、衛生法規。

　　（2）熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

　　評估標準：

　　（1）所烹調菜肴的烹調方法與口味符合菜式規定、能夠保證出品質量。

　　（2）能夠控制菜品成本。

　　（3）熱心傳幫帶工作。

篇2：酒店廚房后鍋職責

　　崗位職稱：后鍋

　　報告上級：主管

　　督導下級：打荷、砧板廚師

　　同相關部門聯系：餐廳部、采購部

　　素質要求：

　　(1)文化程度：中專或高中以上學歷。

　　(2)專業知識：受過餐飲專業培訓，精通一種菜系的制作工藝。

　　(3)任職經驗：受過烹飪專業訓練，并具有業務創新能力。

　　(4)其它要求：

　　A熟知餐飲業衛生法規。

　　B具有較高的職業道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業精神。

　　主要職責：

　　(1)在樓面總廚和上級主管負責人的領導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規定要求、烹調方法、烹制菜肴，保證出品質量。

　　(2)掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經營菜式的烹制要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質感、觀感、營養衛生的標準。

　　(3)熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆......等24種基本烹調技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調特點。

　　(4)做好開發性原料的組織計劃;保證所需用具的潔凈與使用功能;保證上菜的速度，在規定的時間內完成頭菜及尾菜的上菜任務。

　　(5)做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習生、互相協助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務。

　　(6)嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛生標準烹制菜肴;做到安全、衛生、節能。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

　　(1)熟知本部門的專業知識和安全消防、衛生法規。

　　(2)熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

　　評估標準：

　　(1)所烹調菜肴的烹調方法與口味符合菜式規定、能夠保證出品質量。

　　(2)能夠控制菜品成本。

　　(3)熱心傳幫帶工作。