膳食科工作職責(zé)

　　膳食科工作職責(zé)

　　1、樹立全心全意為職工及病員服務(wù)的思想，認(rèn)真負(fù)責(zé)，文明服務(wù);

　　2、遵守醫(yī)院的一切規(guī)章制度和食品安全法;

　　3、做好全院食品衛(wèi)生及食品安全檢查工作;

　　4、嚴(yán)禁采購，銷售腐爛變質(zhì)食物，防止食物中毒;

　　5、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生火災(zāi)事故和機(jī)械事故;

　　6、做好安全教育工作;

　　7、制訂并完善各項規(guī)章制度、管理辦法及服務(wù)規(guī)范，組織實施和檢查考核;

　　8、落實安全責(zé)任，確保生產(chǎn)安全和飲食安全;

　　9、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂和超市的衛(wèi)生、質(zhì)量、價格和服務(wù)等的監(jiān)管、協(xié)調(diào)工作;

　　10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　膳食科環(huán)境衛(wèi)生管理員職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生

　　①、指定范圍內(nèi)衛(wèi)生區(qū)無垃圾雜物。

　　②、餐廳門窗和玻璃整潔、明亮。

　　③、頂棚、墻角無蛛網(wǎng)，墻壁整潔。

　　④、餐桌、餐椅擦拭干凈，無油漬、飯渣。

　　⑤、地面整潔，無垃圾、無油漬。

　　2、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生

　　①、面案板干凈、整潔。

　　②、菜案板整潔，生、熟案板分開，物品擺放整齊。

　　③、售飯臺排放整齊、無菜渣、無油漬。

　　④、菜盆、面盆干凈、無油漬。

　　⑤、碗筷洗漱干凈，并及時消毒，無米粒、菜渣等殘留物。

　　⑥、售飯窗口整潔。

　　⑦、地面整潔、無垃圾。

　　⑧、貨架物品擺放整齊，嚴(yán)禁出現(xiàn)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。洗菜池及地面干凈。

　　⑨、及時清理垃圾桶，定期清理下水道，地溝內(nèi)雜物，保障暢通，防止堵塞。

　　3、檢查食品存放庫

　　①、食品庫內(nèi)擺放整齊，無垃圾。

　　②、物品歸類擺放整齊，不零亂。

　　4、負(fù)責(zé)食堂廚房環(huán)境衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生、個人衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，制定相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法，對食堂衛(wèi)生進(jìn)行定期檢查，不定期抽查，對達(dá)不到衛(wèi)生要求的及時懲處。

　　食品安全監(jiān)督員崗位職責(zé)

　　1、監(jiān)督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進(jìn)貨渠道，保證進(jìn)貨渠道合法，糧、油、配料質(zhì)量合格以及督促各灶做好各種臺賬資料登記工作。

　　①、檢查糧、油m.dewk.cn、配料的索證及檢驗報告等相關(guān)質(zhì)量證明，由各灶主出示有關(guān)復(fù)印件留存入檔。

　　②、檢查糧、油、配料的質(zhì)量，若對質(zhì)量有疑問，應(yīng)向分管領(lǐng)導(dǎo)報告，必要時送樣品到有關(guān)部門化驗。

　　2、每天購進(jìn)的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的立即銷毀，并向灶主提出警告、處罰及停業(yè)整頓。

　　3、檢查督促餐廳工作人員的個人衛(wèi)生和食品加工、存放過程及各灶的經(jīng)營許可證、員工健康證等相關(guān)證件的辦理。

　　①、檢查工作人員是否有健康證。

　　②、檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。 是否留長甲、長發(fā)或戴首飾。

　　③、檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進(jìn)行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴(yán)格消毒，滅蟑、防蠅、防鼠設(shè)施是否齊備及使用情況如何。

　　④、檢查各灶經(jīng)營期間許可證等相關(guān)證件是否按國家要求辦理。

　　4、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規(guī)范。

　　①、糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應(yīng)分類存放。

　　②、糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。

　　5、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅、滅蟑、等設(shè)施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態(tài)。

　　6、每周進(jìn)行一次大檢查，每日組織各灶自查，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時整改，并有記錄。

　　7、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，及時做好應(yīng)急報告及應(yīng)急處理。

　　8、加強(qiáng)對有關(guān)知識的學(xué)習(xí)，不斷提高思想認(rèn)識和業(yè)務(wù)能力。切實保證全院患者及職工的食品衛(wèi)生和食品安全。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他有關(guān)工作。

　　膳食科一卡通職員工作職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)醫(yī)院一卡通信息的采集工作;

　　2、負(fù)責(zé)醫(yī)院一卡通的制作新卡、充值、掛失補(bǔ)辦等日常管理工作;

　　3、負(fù)責(zé)醫(yī)院一卡通系統(tǒng)商務(wù)終端設(shè)備的維護(hù)、維修，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn);

　　4、負(fù)責(zé)與各經(jīng)營單位定期的結(jié)算工作，做到及時、準(zhǔn)確、安全、完整;

　　5、負(fù)責(zé)按醫(yī)院人事科簽署的職工考勤表，將金額發(fā)放到相應(yīng)的個人卡內(nèi);

　　6、負(fù)責(zé)醫(yī)院一卡通使用功能的咨詢及其他相關(guān)業(yè)務(wù);

　　7、負(fù)責(zé)與醫(yī)院一卡通系統(tǒng)建設(shè)相關(guān)部門協(xié)調(diào)配合，充分利用一卡通的各項功能。

篇2：膳食科長安全防范工作責(zé)任書

　　學(xué)校膳食科長安全防范工作責(zé)任書

　　膳食科科長就是食堂安全防范工作的責(zé)任人，對食堂安全防范工作負(fù)有全面責(zé)任。必須做到以下幾點：

　　一.必須把安全防范工作列入議事日程，履行工作職責(zé)，制定安全管理制度，采取切實可行的措施。

　　二.按照"誰管理誰負(fù)責(zé)"，"誰用工誰管理"的原則，對聘用的工作人員要做到 底數(shù)清、身份明，強(qiáng)化崗前培訓(xùn)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)思想教育和法紀(jì)意識教育。

　　三.切實做好防火、防盜、防食物中毒、防投毒等惡性事件的安全防范工作，層層落實管理措施，責(zé)任到人。

　　四.嚴(yán)格執(zhí)行A級食堂衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把食品進(jìn)入關(guān)、制作關(guān)、銷售關(guān)。

　　五.堅守工作崗位，加強(qiáng)檢查督促，及時糾正違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象，并做好記載。

　　六.因工作失職，措施不力，造成嚴(yán)重責(zé)任事故的，視情節(jié)輕重，除扣除當(dāng)月工作量津貼外，直至追究其行政及法律責(zé)任。

　　本責(zé)任書一式三份，校長室、保衛(wèi)科、責(zé)任人各執(zhí)一份，自簽字之日起生效。

　　責(zé) 任 人：

　　立責(zé)任書單位：

　　20**年9月～20**年7月

篇3：某學(xué)校膳食中心管理方法

>　　學(xué)校膳食中心管理方法

　　膳食中心是后勤管理處管理的一個經(jīng)營實體。整個中心實行中心主任負(fù)責(zé)制，即：中心主任對后勤管理處負(fù)責(zé);食堂經(jīng)理對中心主任負(fù)責(zé);食堂主管對食堂經(jīng)理負(fù)責(zé);班組成員對主管負(fù)責(zé)。每個崗位的人員都有其所在的工作職責(zé)，各在其位，各執(zhí)其事，保證中心的工作正常進(jìn)行。

　　1、財務(wù)管理辦法：實行財務(wù)人員委派制度。膳食中心的財務(wù)人員和后勤處其他中心的財務(wù)人員一樣，都是由院財務(wù)處委派，其業(yè)務(wù)、調(diào)配由院財務(wù)處統(tǒng)一管理，實行獨立核算，自負(fù)盈虧。中心對其勞動紀(jì)律，工作業(yè)績進(jìn)行管理。中心的每一筆開支都必須經(jīng)中心主任簽字方可報銷，大筆開支，經(jīng)上級有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

　　2、衛(wèi)生管理辦法：中心對食堂的衛(wèi)生，實行專人檢查和隨時抽查相結(jié)合的管理辦法;中心設(shè)有專職檢查員，每天專門從事食堂的衛(wèi)生檢查，并有權(quán)對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題按中心規(guī)定進(jìn)行處罰。中心主任可隨時抽查食堂衛(wèi)生并對發(fā)源地問題按規(guī)定處罰。現(xiàn)在，中心各食堂都形成了“班前小搞衛(wèi)生;班中保持衛(wèi)生;班后大搞衛(wèi)生;周一至周四徹底清潔衛(wèi)生”的制度。食堂內(nèi)部把衛(wèi)生工作落實到人，每個人都有明確的衛(wèi)生分工和標(biāo)準(zhǔn)要求，食堂的班組長，食堂經(jīng)理隨時隨地的進(jìn)行檢查糾正。學(xué)院衛(wèi)生所對膳良中心食品衛(wèi)生安全進(jìn)行有效的監(jiān)督，定期不定期對各食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。每周至少檢查一次。

　　3、伙食管理辦法：中心對飯菜質(zhì)量的管理，主要實行“五個統(tǒng)一”的管理辦法，“統(tǒng)一購買渠道，統(tǒng)一凈料標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一加工制作，統(tǒng)一投料標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一飯菜價格”，并結(jié)合聽取就餐者意見，經(jīng)常參觀學(xué)習(xí)，結(jié)合平常檢查來不斷的改進(jìn)提高。

　　4、主、副食采購管理辦法：中心各食堂日常所用的原料，統(tǒng)一由中心采購組庫房保管員做計劃，并按時把計劃送給采購員，由采購員統(tǒng)一采購。原料的價格，必須經(jīng)膳食中心專職監(jiān)控員了解核實、認(rèn)可簽字后，才可到中心統(tǒng)一結(jié)帳。食堂所需的各種炊具，先由食堂經(jīng)理提出購買申請，中心根據(jù)實際情況研究后決定是否購買。單價在千元以下的炊具食堂承擔(dān)(進(jìn)入成本)，千元以上的由中心和食堂各承擔(dān)一半。食堂所有物資的使用調(diào)配權(quán)歸膳食中心。

　　5、餐廳服務(wù)員管理辦法：為調(diào)動第一線工作人員的勞動積極性，為體現(xiàn)多勞多得、績優(yōu)效益多得的分配原則，中心制定了“崗位工次+績效工資”的企業(yè)工資分配辦法，每月根據(jù)工作人員的工作量和營業(yè)額、利潤指標(biāo)核算員工的工作量，和每個人的收入掛鉤。